Au cœur de la Champagne, un vignoble d'exception se dresse sur les coteaux de Mareuil-sur-Ay. Le Clos des Goisses, propriété de la Maison Philipponnat depuis 1935, incarne l'essence même des grands terroirs champenois. Ce clos historique, dont la pente vertigineuse défie les lois de la viticulture traditionnelle, produit des champagnes d'une puissance et d'une complexité rares. Véritable joyau de la Champagne, le Clos des Goisses fascine les amateurs et les experts du monde entier par son caractère unique et son potentiel de garde exceptionnel.
Histoire et héritage du clos des goisses
L'histoire du Clos des Goisses remonte au début du XXe siècle, mais c'est en 1935 que Pierre Philipponnat, visionnaire audacieux, fait l'acquisition de cette parcelle extraordinaire. À l'époque, ce choix est considéré comme une folie par ses pairs. Le coteau, d'une pente extrême, semble peu propice à la culture de la vigne selon les standards de l'époque.
Pourtant, Pierre Philipponnat perçoit le potentiel unique de ce terroir. Il comprend que l'exposition plein sud, combinée à un sol crayeux et à un microclimat particulier, peut donner naissance à des raisins d'une qualité exceptionnelle. Cette intuition s'avère rapidement juste, et le Clos des Goisses devient rapidement l'un des fleurons de la Maison Philipponnat.
Au fil des décennies, le Clos des Goisses s'est imposé comme une référence incontournable dans le monde du champagne. Son histoire est intimement liée à celle de la famille Philipponnat, qui a su préserver et magnifier ce patrimoine unique. Aujourd'hui, le Clos des Goisses incarne l'excellence et l'innovation dans le respect des traditions champenoises.
Terroir unique et caractéristiques viticoles
Le Clos des Goisses se distingue par un ensemble de caractéristiques qui en font un terroir véritablement sui generis dans le paysage champenois. Cette singularité est le fruit d'une combinaison de facteurs géologiques, topographiques et climatiques qui confèrent aux raisins qui y sont cultivés une personnalité incomparable.
Exposition plein sud de la parcelle
L'une des particularités les plus frappantes du Clos des Goisses est son exposition plein sud. Cette orientation optimale permet aux vignes de bénéficier d'un ensoleillement maximal tout au long de la journée. Les rayons du soleil frappent le coteau de manière directe et prolongée, favorisant une maturation parfaite des raisins.
Cette exposition exceptionnelle a pour conséquence une température moyenne plus élevée que dans le reste de la Champagne. On estime que le Clos des Goisses bénéficie d'un surplus de chaleur d'environ 1,5°C par rapport aux parcelles environnantes. Cette chaleur supplémentaire joue un rôle crucial dans le développement des arômes et la concentration des sucres dans les baies.
Sol crayeux et microclimat exceptionnel
Le sol du Clos des Goisses est composé presque exclusivement de craie, une caractéristique typique des meilleurs terroirs champenois. Cette craie joue un rôle fondamental dans la qualité des raisins produits. Elle agit comme un régulateur hydrique naturel, stockant l'eau en période humide et la restituant progressivement aux vignes en période sèche.
De plus, la nature poreuse de la craie assure un drainage parfait, évitant tout excès d'humidité au niveau des racines. Cette propriété est particulièrement précieuse dans un coteau aussi pentu, où les risques d'érosion et de ruissellement sont importants.
Le microclimat du Clos des Goisses est également influencé par la proximité de la Marne. La rivière joue un rôle de régulateur thermique, atténuant les excès de chaleur en été et protégeant les vignes des gelées printanières. Cette interaction entre le coteau, le sol crayeux et la rivière crée des conditions idéales pour la culture de la vigne.
Cépages pinot noir et chardonnay
Le Clos des Goisses est planté majoritairement en Pinot Noir, complété par du Chardonnay. Cette répartition reflète la philosophie de la Maison Philipponnat, qui cherche à allier puissance et élégance dans ses champagnes. Le Pinot Noir, qui représente environ 70% de l'encépagement, apporte structure, corps et complexité aromatique. Le Chardonnay, quant à lui, contribue à la finesse, à la fraîcheur et à la minéralité du vin.
La proportion exacte entre ces deux cépages peut varier légèrement selon les millésimes, permettant aux œnologues de Philipponnat d'adapter leur assemblage aux conditions spécifiques de chaque année. Cette flexibilité est essentielle pour maintenir la constance qualitative qui fait la réputation du Clos des Goisses.
Densité de plantation et rendements contrôlés
La gestion du vignoble du Clos des Goisses est caractérisée par une approche rigoureuse visant à optimiser la qualité des raisins. La densité de plantation est élevée, avec environ 9000 pieds par hectare. Cette forte densité encourage une compétition naturelle entre les vignes, les forçant à développer un système racinaire profond pour puiser les nutriments nécessaires à leur croissance.
Les rendements sont volontairement maintenus à un niveau bas, souvent inférieur à 30 hectolitres par hectare. Cette limitation drastique de la production permet de concentrer toute l'énergie de la vigne dans un nombre restreint de grappes, garantissant ainsi une qualité et une concentration optimales des raisins.
La combinaison d'un terroir exceptionnel et d'une viticulture de précision fait du Clos des Goisses un véritable laboratoire d'excellence pour la Champagne.
Vinification et élevage du clos des goisses
La vinification du Clos des Goisses est un processus minutieux qui vise à exprimer pleinement la richesse et la complexité de ce terroir unique. Chaque étape, du pressurage à la mise en bouteille, est réalisée avec un soin extrême pour préserver l'intégrité des raisins et révéler tout le potentiel de ce grand vin de Champagne.
Pressurage délicat des raisins
La récolte des raisins du Clos des Goisses est effectuée manuellement, avec un tri rigoureux directement sur la parcelle. Les grappes sont ensuite transportées rapidement au pressoir pour éviter toute oxydation prématurée. Le pressurage est réalisé avec une extrême délicatesse, utilisant des pressoirs pneumatiques modernes qui permettent un contrôle précis de la pression exercée sur les raisins.
Seules les premières presses, appelées cuvée , sont utilisées pour l'élaboration du Clos des Goisses. Ces jus, les plus purs et les plus qualitatifs, sont séparés par cépage et par parcelle, permettant ainsi une sélection minutieuse lors de l'assemblage final.
Fermentation en cuves inox et fûts de chêne
La fermentation alcoolique du Clos des Goisses se déroule en partie en cuves inox thermorégulées et en partie en fûts de chêne. Cette double approche permet d'obtenir un équilibre parfait entre fraîcheur aromatique et complexité. Les cuves inox préservent la pureté du fruit et la minéralité caractéristique du terroir, tandis que les fûts de chêne apportent une subtile oxygénation et des notes boisées qui enrichissent le profil aromatique du vin.
Une particularité importante de la vinification du Clos des Goisses est l'absence systématique de fermentation malolactique. Ce choix technique permet de conserver toute la vivacité et la tension naturelle du vin, contrebalançant ainsi la puissance inhérente à ce terroir exceptionnel.
Vieillissement prolongé sur lies
Après l'assemblage, le Clos des Goisses bénéficie d'un vieillissement prolongé sur lies en bouteille. Cette période d'élevage, qui dure généralement entre 8 et 10 ans, parfois davantage pour certains millésimes exceptionnels, est cruciale pour le développement de la complexité aromatique et de la texture du vin.
Pendant cette phase, les levures mortes libèrent progressivement leurs composés, enrichissant le vin en protéines et en polysaccharides. Ce processus, appelé autolyse, confère au Clos des Goisses sa texture crémeuse caractéristique et développe des arômes complexes de brioche, de noisette et de fruits secs.
Dosage minimal et millésimes d'exception
Le Clos des Goisses est toujours produit en version millésimée, reflétant ainsi les particularités de chaque année. Le dosage, c'est-à-dire l'ajout de liqueur d'expédition après le dégorgement, est maintenu à un niveau très bas, généralement autour de 4,25 grammes par litre. Ce choix d'un dosage minimal permet de préserver la pureté et l'expression du terroir, tout en soulignant la structure et la minéralité du vin.
La décision de produire ou non un millésime de Clos des Goisses est prise avec le plus grand sérieux. Seules les années jugées exceptionnelles donnent naissance à cette cuvée prestigieuse, garantissant ainsi un niveau de qualité constant au fil des décennies.
Profil organoleptique et accords mets-vins
Le Clos des Goisses se distingue par un profil organoleptique d'une richesse et d'une complexité rares, reflet fidèle de son terroir d'exception. À l'œil, ce champagne présente une robe or profond, traversée par un cordon de fines bulles persistantes, signe d'une effervescence maîtrisée et élégante.
Au nez, le bouquet du Clos des Goisses est d'une intensité remarquable. Les premières notes évoquent souvent les fruits mûrs comme la pêche blanche, l'abricot ou la mirabelle, accompagnées de subtiles nuances florales rappelant l'acacia ou la fleur de vigne. Avec l'aération, des arômes plus complexes se révèlent : pain grillé, noisette fraîche, épices douces et une minéralité crayeuse caractéristique.
En bouche, le Clos des Goisses impressionne par sa puissance et sa structure. L'attaque est ample et vineuse, portée par une acidité vive qui apporte fraîcheur et tension. La texture est crémeuse, presque onctueuse, contrebalancée par une effervescence fine et précise. Les saveurs sont intenses et persistantes, mêlant fruits confits, notes briochées et une minéralité saline qui prolonge la finale.
En termes d'accords mets-vins, le Clos des Goisses se révèle être un partenaire de choix pour les mets les plus raffinés. Sa puissance et sa complexité lui permettent d'accompagner des plats de caractère :
- Homard grillé au beurre blanc
- Volaille de Bresse aux morilles
- Ris de veau aux truffes
- Fromages affinés à pâte molle comme le Chaource ou le Brie de Meaux
- Caviar Osciètre sur blinis
La versatilité du Clos des Goisses permet également des accords plus audacieux, comme avec certains plats exotiques légèrement épicés ou des desserts peu sucrés à base de fruits secs. Il est important de noter que ce grand vin de Champagne gagne à être servi dans des verres amples, à une température comprise entre 10 et 12°C, pour exprimer pleinement toute sa palette aromatique.
Le Clos des Goisses est un vin de gastronomie par excellence, capable de sublimer les mets les plus fins tout en conservant son identité unique.
Notoriété et influence sur la champagne
Le Clos des Goisses occupe une place à part dans l'univers du champagne. Sa notoriété dépasse largement les frontières de la région et il est considéré par de nombreux experts comme l'un des plus grands vins de Champagne, capable de rivaliser avec les cuvées les plus prestigieuses des grandes maisons.
Critiques et notes des experts en vin
Les critiques vinicoles les plus réputés ne tarissent pas d'éloges sur le Clos des Goisses. Millésime après millésime, cette cuvée reçoit des notes exceptionnelles dans les guides de référence tels que la Revue du Vin de France, le Guide Parker ou le Wine Spectator. Les commentaires soulignent invariablement la puissance, la complexité et le potentiel de garde remarquable de ce vin.
Des dégustateurs de renom comme Jancis Robinson ou Antonio Galloni ont régulièrement attribué des notes supérieures à 95/100 au Clos des Goisses, le plaçant ainsi parmi l'élite mondiale des vins. Cette reconnaissance constante a contribué à asseoir la réputation du Clos des Goisses comme un must-have pour les collectionneurs et les amateurs éclairés.
Présence dans les grandes tables étoilées
Le Clos des Goisses figure en bonne place sur les cartes des vins des restaurants les plus prestigieux du monde. Des établissements triplement étoilés comme l'Arpège à Paris, le French Laundry en Californie ou le Fat Duck en Angleterre proposent régulièrement cette cuvée d'exception à leurs clients les plus exigeants.
La présence du Clos des Goisses dans ces temples de la gastronomie té
moigne de la reconnaissance unanime dont jouit ce grand vin de Champagne. Les sommeliers et chefs étoilés apprécient particulièrement sa capacité à sublimer les accords mets-vins les plus audacieux, faisant du Clos des Goisses un incontournable des repas gastronomiques.Impact sur la valorisation des clos champenois
Le succès du Clos des Goisses a eu un impact significatif sur la perception et la valorisation des clos en Champagne. Longtemps considérés comme une spécificité bourguignonne, les clos ont connu un regain d'intérêt dans la région champenoise, en grande partie grâce à l'exemple du Clos des Goisses.
Cette parcelle mythique a démontré le potentiel exceptionnel des terroirs uniques en Champagne, encourageant d'autres producteurs à mettre en valeur leurs propres clos. On assiste ainsi depuis quelques années à une multiplication des cuvées parcellaires et des vins de clos en Champagne, traduisant une tendance vers une approche plus bourguignonne de la viticulture champenoise.
L'influence du Clos des Goisses s'étend également au domaine économique. La valorisation croissante de cette cuvée sur le marché a contribué à une réévaluation générale des grands terroirs champenois. Les prix des parcelles les mieux exposées et des clos historiques ont connu une hausse significative, reflétant l'importance croissante accordée à la notion de terroir en Champagne.
Le Clos des Goisses a ouvert la voie à une nouvelle approche du terroir en Champagne, inspirant une génération de vignerons à explorer le potentiel unique de leurs meilleures parcelles.
En définitive, le Clos des Goisses a joué un rôle crucial dans l'évolution récente de la Champagne. Son succès a démontré qu'il était possible de produire des vins de terroir d'exception dans une région traditionnellement associée à l'art de l'assemblage. Cette influence a contribué à enrichir et diversifier l'offre champenoise, tout en renforçant la position de la région comme productrice de vins de classe mondiale.
Aujourd'hui, le Clos des Goisses reste une référence incontournable, un phare qui guide l'ensemble de la Champagne vers une exploration toujours plus poussée de ses terroirs d'exception. Son histoire et son succès continuent d'inspirer vignerons et maisons de Champagne, promettant un avenir passionnant pour les amateurs de grands vins effervescents.