Tour du monde de saveurs pour dégustations uniques
Malt et cacao, mariage de bonnes graines
Si le whisky et le chocolat peuvent trouver un accord gustatif, c’est certainement grâce à leur origine commune : des graines à la texture différente selon leur lieu de production, une maturation et une transformation aux méthodes parfois millénaires, une recherche poussée de saveurs épicées pour offrir à la graine devenue solide ou liquide le meilleur d’elle-même…
Véritables œuvres d’art, les œufs de Pâques s’accompagnent différemment selon la composition de leur cacao.
Les fêtes de Pâques portent haut en couleur les variations foncées du chocolat. C’est l’occasion de les accorder avec les tons ambrés d’une eau-de-vie, pour le bonheur des yeux et des papilles. Il y a quelques temps, Ballantine’s s’était associé au chocolatier Patrick Roger pour présenter une bouteille de 12 ans d’âge associée à une sculpture en chocolat. Aussi esthétique que délicieux. Vous aussi pouvez choisir les ingrédients de vos chocolats de Pâques en fonction de votre malt préféré, ou inversement… un véritable tour du monde des saveurs.
Macallan 10 ans fin oak épicé + praliné noisette
L’Écosse et l’Italie mêlées. En général, on conseille d’associer les créations chocolatées à des eaux-de-vie peu alcoolisées, peu sucrées et peu tanniques mais plutôt fort en arômes de sous-bois, fruits à coques et fruits séchés. C’est ainsi que les chocolats Richart proposent de marier pour le meilleur, un whisky Macallan produit dans la région du Speyside en Écosse et célèbre pour ses arômes d’épices et de fruits secs, avec un chocolat praliné à la noisette du Piémont.
Connemara 12 ans tourbé + chocolat réglisse
Parfums d’Irlande et de Turquie. Généralement les spécialistes ne conseillent pas toujours les single malts tourbés, trop tannisés face aux saveurs prononcées de chocolats. Exception avec la réglisse, dont les plantations sont nombreuses dans les pays du Sud, notamment la Turquie. Associée aux chocolats, cette épice offre une rondeur soutenue, à modérer justement avec un whisky tourbé. Le Connemara, dont le nez évoque justement le malt et la réglisse, est une alliance gustative toute trouvée.
Autres accords whiskies chocolats du monde
Essayez un Lagavulin 16 ans avec un chocolat d’Equateur Alpaco 80%, un Glenfiddish 12 ans associé à une ganache vanillée ou encore un Nikka Coffey japonais couplé à un chocolat au café.
Les bons accessoires de dégustation
Verres de dégustation et glaçons pierre spécial whisky pour mieux savourer votre eau-de-vie.
L’instant savoureux d’après repas nécessitera un verre de dégustation whisky attitré, afin d’apprécier au mieux les flaveurs de votre single malt. La forme col de cygne de ce verre se révèle idéale. Selon votre goût, l’ajout de glaçons en pierre de granit spécial whisky, qui permettent de rafraîchir sans diluer, participeront à ces moments privilégiés.
En cette période de fêtes de Noël les glaçons en granit s’entourent d’accessoires de dégustation pour le whisky et d’autres alcools comme la vodka pour des cadeaux dégustion uniques. L’occasion de découvrir des eaux-de-vie aux accents lointains mais aux saveurs 100% françaises.
La Part des Anges, verres à dégustation spécial whisky.
Utiliser des glaçons en pierre pour rafraîchir son whisky, c’est bien, mais verser son eau-de-vie dans le verre approprié, c’est le summum ! La boutique en ligne propose des verres de dégustation à whisky dans un coffret prestigieux bien nommé La Part des Anges, laquelle désigne la part de l’alcool qui s’évapore pendant le vieillissement. Associés aux glaçons pierre, dotés d’un couvercle, les verres de dégustation viennent parfaitement concentrer le bouquet aromatique du whisky sans le réchauffer.
Zoom sur un whisky albigeois
Whisky Black Mountain et glaçons en pierre granit du Sidobre… Le Sud-Ouest albigeois à l’honneur.
Pour offrir un cadeau complet à l’amateur de whisky, On The Rocks va plus loin en proposant en ligne deux coffrets contenant un verre olfactif et une mignonnette de whisky 5cl dont le très français Black Mountain (à consommer avec modération), associé à l’eau pure de la Montagne Noire puis affiné plusieurs mois en fûts de spiritueux dans le Sud-Ouest.
Glaçons pierre polaire et vodka d’Aquitaine
Vodka Pyla d’Aquitaine et pierres polaires… Couleurs et saveurs inoubliables.
Les amateurs de vodka trouvent leur bonheur avec un coffret cadeau dégustation vodka spécialement pensé pour eux. Les glaçons On The Rocks se déclinent en un élégant sac de 8 glaçons pierres polaires qui viennent s’associer avec une mignonnette de vodka Pyla (à consommer avec modération), laquelle tire son nom de la célèbre dune du Sud-Ouest de la France.
Déguster un whisky, c’est un peu comme le Tour de France, plusieurs étapes sont nécessaires pour mieux en apprécier les flaveurs… avec modération.
1 . Bien choisir son verre de dégustation
La forme la plus adaptée reste le verre de dégustation à col resserré, doté d’un couvercle afin de concentrer un maximum d’arômes, aussi bien avant qu’après avoir lentement tourné le whisky. La transparence du verre de dégustation permet également d’observer la robe de l’eau-de-vie. Eviter les verres colorés, pire les accessoires de dégustation opaques.
Un verre à dégustation col de cygne avec couvercle reste l’accessoire whisky le plus adapté.
2 . Bien oxygéner le whisky…
Oxygéner le whisky d’un lent mouvement circulaire permettra là aussi d’en libérer tous les arômes. La présence du couvercle évitera au précieux liquide de parer aux faux mouvements et de s’échapper du verre.
… 3 . En sentir les effluves…
Magnifique moment que celui où l’on soulève le couvercle du verre pour humer les arômes du whisky. Piquez du nez, n’hésitez pas, c’est l’occasion de découvrir les parfums fruités, épicés, boisés selon le cru.
… 4 . Déguster !
Instant magique que celui où la première gorgée qui vient titiller la langue pour remonter jusqu’au palais… La robe colorée du whisky se mélange à votre salive puis se répand dans votre gorge. Vous avez respecté chaque étape et atteint la ligne d’arrivée. Avouez que cela en valait la peine…
Les outsiders : ajouter de l’eau et des glaçons si vous le souhaitez
Les glaçons en pierre de granit spécial whisky permettent de le rafraîchir sans diluer.
Chacun ses goûts, direz-vous… Le whisky offre des libertés à chacun… pur ou en cocktail, avec de l’eau plate ou gazeuse (ce qui permet d’en faire baisser le taux d’alcool), ou encore accompagné de glace. Ceux qui souhaiteront simplement le rafraîchir sans le couper d’eau opteront pour des glaçons en pierre de granit spécial whisky entreposés auparavant au congélateur.
Zoom sur un fromage auvergnat et des whiskies nés au grand air
Le saint-nectaire, saveurs hautes en couleurs
Un saint-nectaire fermier à déguster bien fait. (photo AOP saint-nectaire)
Quoi de plus convivial qu’un fromage pour terminer dignement un bon repas d’hiver… Le saint-nectaire fait partie de ces fromages de vache apprécié pour son côté traditionnel. Le site de la zone d’appellation AOP saint-nectaire parle d’un fromage au goût haut en couleurs ; le paysage dans lequel il est fabriqué est lui aussi plein de contrastes, dans la zone volcanique des Monts Dore, répartie sur 72 communes (52 dans le Puy-de-Dôme et 20 dans le Cantal). Ces conditions géologiques et climatiques offrent au saint-nectaire une saveur caractéristique de noisette et une légère odeur de champignon. Certains prêtent des similitudes à un fromage fabriqués loin des contrées auvergnates, sur l’île de Killarney, en Irlande. De là à associer le saint-nectaire à un whisky, il n’y a qu’un pas… Ce n’est pourtant pas en Irlande que les connaisseurs vont trouver l’eau-de-vie parfaite à associer au saint-nectaire, mais dans l’autre patrie du whisky…
2 whiskies écossais à accorder
Les spécialistes mettent en avant deux whiskies à déguster avec une généreuse tranche de saint-nectaire :
Glenrothes
À la dégustation ce single malt produit dans une région du centre est de l’Ecosse, le Speyside, offre des notes fruitées, épicées et quelques touches de pain d’épices. Reconnaissable à sa bouteille aux formes arrondies, ce whisky long en bouche s’accordera parfaitement avec un saint-nectaire fermier entre deux, ni trop jeune ni trop à point ; au regard, à peine coulant.
Dalwhinnie
Ce single Malt pur produit d’Ecosse se distingue par ses notes florales, d’herbe sèche et de bruyère miellée, arômes typiques venus des Highlands. Les amateurs le serviront dans un verre de dégustation et l’apprécieront avec un saint-nectaire fermier bien fait, reconnaissable à sa belle croûte fleurie. Le côté croquant viendra d’une belle tartine de pain aux noisettes ; les fans de sucré salé ajouteront une cuillerée de miel de bruyère, pour mieux associer les saveurs de cette arbuste commun à l’Auvergne comme à l’Ecosse.
À déguster avec un verre spécial
Glenrothes ou Dalwinnie, ces single malt se devront d’être servis à température dans un verre à dégustation spécial whisky pour mieux en apprécier ces arômes qui se sont patiemment assemblés dans les chais écossais, tandis que le fromage s’affinait dans sa cave auvergnate. C’est tout l’intérêt de La Part des Anges en version verres boules : une exclusivité et un modèle déposé par On the Rocks. Cette collection de verres olfactifs est spécialement dédiée à la dégustation de whisky et autres alcools. Le couvercle de ces accessoires de dégustation whisky permet une concentration inégalable des arômes.
Verres boules La Part des Anges spécial dégustation whisky.
Au côté du géant Bushmills, une autre eau-de-vie a fait son apparition en Ulster : le Feckin Irish Whiskey
Feckin, jeune blend dans la cour des grands
Un jeune whisky issu d’une mythique distillerie : le Feckin Irish Whiskey est produit depuis quelques années en Irlande du Nord, à Kircubbin dans le comté de Down.
Côté climat, les conditions sont parfaites puisque la zone côtière bénéficie de plus de 1400 heures d’ensoleillement par an et moins de 45 jours des précipitations en hiver pour environ 35 jours en été.
Le blend Feckin Irish Whiskey a remporté un certain nombre de prestigieuses récompenses.
L’un des derniers-nés des blends irlandais est issu de la très ancienne Echlinville Distillery puisque la première licence pour distiller des spiritueux en Irlande du Nord lui avait été accordée il y a plus de 130 ans. Whisky en vogue aux Etats-Unis, ce Feckin Irish Whiskey est un mélange de la plus haute qualité de malt irlandais de whisky de grain, produit en partie à partir de grains autres que l’orge maltée. Le Feckin Irish Whiskey a remporté à juste titre un certain nombre de prestigieuses récompenses.
Le Feckin côté dégustation
Parfaitement équilibré, ce whiskey se démarque par son caractère unique : il offre une grande des notes douces de miel et de malt et une finition lisse. Des flaveurs à sublimer grâce à un verre spécial whisky dont la forme et le couvercle participent à ces instants de dégustation unique.
Bushmills, l’origine du whisky
Située dans le comté d’Antrim en Irlande du Nord à quelques lieues de la Chaussée des Géants la distillerie Old Bushmills est considérée comme la plus ancienne du monde.
Bushmills produit des whiskies irlandais blends et single malts.
Sa licence a été accordée en 1608 et malgré des épisodes historiques parfois compliqués (changements de propriétaires, incendie), la grande maison a produit sans discontinuer cette eau-de-vie mondialement connue. D’autant que le choix est large pour les amateurs, puisque Bushmills produit des whiskeys blends et single malts. Côté blends, les amateurs trouveront le Bushmills Original 40 %, le Black Bush 40 % et le 12 ans 1608.
Le Bushmills côté dégustation
Glaçons en pierre pour whisky pour accompagner la fraîcheur de ce whiskey légendaire.
L’affinage dans des fûts venus de nombreux pays (France, Espagne, Portugal, Italie et même États-Unis) participe à la diversité et la typicité de chaque eau-de-vie. Côté dégustation, la star Bushmills 10 ans vieilli principalement en barrique américaine a fait l’objet d’une triple distillation.
Non tourbé, ce whiskey offre des notes d’agrumes, vanille et miel. Son corps frais et onctueux en fait le compagnon de glaçons en pierre qui viennent rafraîchir le whisky sans le diluer. Ces accessoires dégustation de granit bleus sont produits en Ille-et-Vilaine, en Bretagne. A consommer avec modération maintenant que reviennent les beaux jours…
A quelques kilomètres de la distillerie Bushmills, la Chaussée des Géants, l’autre emblème de l’Irlande du Nord.
Cruel dilemme de l’amateur d’eau-de-vie : quand apprécier au mieux un whisky ? Avant ou après un bon repas ?
Apéritif : douceur glacée
Les apéritifs aux recettes peu épicées seront parfaites avec votre eau-de-vie.
Les beaux jours qui reviennent, une chaleur parfois écrasante, bienvenus dans la saison de la convivialité et des repas entre amis sur la terrasse, après une journée au grand air. L’apéritif participe à ces instants différents et autorise la dégustation d’un whisky pur malt plutôt léger. Les conditions autorisent même le passionné à le rafraîchir mais pas dans n’importe quelle condition : abaisser la température sans le diluer, grâce à l’ajout de glaçons en granit spécial whisky. Le whisky, rien que le whisky…
Linkwood single malt
Voilà un whisky parfait pour un apéritif estival, car tout en restant léger, le Linkwood 16 ans est un véritable bouquet de fruits de saison mêlés d’exotisme. Jugez plutôt : fruits frais, organes, vanille, réglisse et caramel. Il n’en reste pas moins un scotch doux, à accompagner avec des petits plats originaux, peu épicés et pas trop salés, comme un houmous avec peu de cumin, des légumes marinés comme des aubergines et des poivrons en escalivade dont la douceur cohabitera parfaitement avec votre whisky d’apéritif.
Digestif : flaveurs sublimées
Été comme hiver, le feu du soir est propice aux whiskies tourbés.
Whisky du soir… C’est l’heure tardive où le calme se fait sentir, où la chaleur se fait moins présente, où le corps et les papilles se reposent… L’heure du digestif sucré de nos grands-parents a bien changé, les habitudes vont désormais vers des alcools plus doux aux accents de sous-bois afin de ne pas faire oublier les saveurs consommées durant le dîner. C’est l’heure d’ouvrir le vieux placard et de s’emparer de la dive bouteille accompagnée d’un verre de dégustation spécial whisky avant d’y verser l’eau-de-vie.
Highland Park
Senteurs boisées, tourbées… le Highland Park est un single malt élevé au nord de l’Ecosse, sur les îles Orcades. Après avoir respecté les premières étapes de dégustation du whisky, soulevez le couvercle du verre de dégustation et appréciez les senteurs épicées, salées et poivrées de cette eau-de-vie, avant de la déguster. Et pour sublimer ces instants de tranquillité, offrez-vous le plaisir un chocolat pour accompagner votre whisky…
Quand le Sud-Ouest et les Alpes s’associent pour le meilleur, cela donne un coffret spécial fête des Pères 100% made in France. Le Sud-Ouest est représenté par les glaçons granit On The Rocks en granit clair. La roche du Sidobre, c’est un peu l’âme de cette belle région située à quelques kilomètres de Castres. De ces immenses pierres sont créés avec précision des cubes qui seront parfaits pour rafraîchir le whisky de papa sans le diluer.
Les Moissons, whisky bio Domaine des Hautes Glaces associé aux glaçons granit du Sidobre, une pierre à whisky parfaite pour une dégustation d’exception.
Les Moissons, whisky bio français
A quelques centaines de kilomètres de la montagne noire, les reliefs sont plus hauts, bienvenus dans les Alpes. Près de Grenoble se trouve le Domaine des Hautes-Glaces, distillerie posée sur les contreforts de l’Obiou. C’est ici que l’on cultive et transforme les céréales bio qui seront transformées sur place en une gamme de single malt d’exception. Les Moissons est un whisky issu de l’assemblage de 3 millésimes d’orges.
Le meilleur whisky mondial n’est pas forcément écossais !
Traditionnellement associé à l’Ecosse et à l’Irlande, le whisky trouve de nombreuses distilleries sur pratiquement tous les continents, eau-de-vie dont la qualité et la réputation ne cessent de grandir. Alors que les World Whiskies Awards ont primé en mars dernier un whisky australien de Tasmanie, le Sullivans Cove (French Oak Cask), c’est cette fois un whisky japonais, le Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 qui a remporté la palme 2014 du classement établi par la Bible du Whisky, très sérieux guide britannique publié chaque année par Jim Murray.
Le Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013, élu meilleur whisky du monde
Le whisky, univers de dégustation mondial
Décrit comme « génie proche de l’indescriptible », le whisky japonais a été qualifié par Jim Murray « consistant, sec, aussi rond qu’une boule de billard ». Il est suivi sur le podium de deux bourbons américains : le William Larue Weller à la seconde place et le Sazerac Rye 18 Year Old sur la troisième marche.
Même si les eaux-de-vie écossaises ne trustent pas les meilleures places, qu’ils soient français, bavarois, irlandais ou japonais les whiskys du monde entier trouvent un accessoire de dégustation commun et unique avec les glaçons pierre de granit spécial whisky qui viennent sublimer les arômes tantôt fruités, boisés, tourbés, fumés ou marins de ces whiskies longuement élaborés.
Après le japonais Yamazaki primé en 2014, l’Asie confirme sa réputation avec le taïwanais Kavalan Vinho Barrique élu meilleur single malt 2015.
Décidément, les World Whiskies Awards aiment bousculer les traditions. Le single malt taïwanais Vinho BarriqueVinho Barrique s’impose comme meilleure eau-de-vie mondiale 2015, une première pour cette île après la consécration du whisky japonais Yamakazi l’an dernier. Ce classement est établi par la Bible du Whisky, guide britannique publié chaque année par Jim Murray. Celui-ci est épaulé par une centaine de cavistes et journalistes spécialisés situés dans le monde entier, qui ont à choisir entre plusieurs centaines de breuvages avant d’attribuer le précieux sésame en trois phases.
Couleur dorée, nez fruité et boisé, notes de bourbon pour ce single malt taïwanais.
De nombreux éléments ont concouru à ce succès asiatique : d’abord l’eau de source issue de la montagne Hsuehshan, qui offre au Kavalan une douceur sans pareil. Le choix de la distillerie pour un vieillissement dans des fûts en chêne américain ayant préalablement contenu du vin blanc et rouge, puis rebrûlés, contribue également à offrir des saveurs et notes uniques.
GLACON GRANITLe Kavalan Vinho Barrique, conseillé en digestif, s’associe parfaitement avec des glaçons en granit accessoires de dégustation bienvenus en cette période estivale, qui viennent à point rafraîchir le whisky sans pour autant le diluer.
À l’origine, les Pays-Bas ont débuté à produire l’alcool de genièvre et qu’ils ont par la suite appelé « Genever ». Le commerce de cette boisson a eu lieu en Angleterre jusqu’en 1688, car à cette époque, le roi d’Angleterre a décidé d’interdire la transportation d’eaux-de-vie étrangères dans le pays. De ce fait, les distillateurs anglais ont eu l’idée d’élaborer une boisson identique, qu’ils ont nommée « Gin ».
Comment est fabriqué le gin ?
Généralement, le gin contient de l’alcool blanc. Il se repose sur une base neutre, car sa concentration en alcool est très élevée. Et même pour un expert, il est difficile de découvrir l’ingrédient de base avant sa distillation. Toutefois, le composant du gin peut être des céréales comme l’orge ou des betteraves et ce qui va apporter une personnalité à cette boisson spiritueuse, c’est son aromatisation.
D’un point de vue général, l’aromatisation du gin s’effectue par infusion. Un mélange de plantes, contenant une grande quantité des baies de genévrier, est placé dans l’athanor au-dessus de l’alcool de base. Durant cette phase, les vapeurs d’alcool s’infusent avec le mélange de plantes. Le mélange d’alcool et d’arômes sortant de l’alambic sera ensuite ajouté avec de l’eau, afin d’atteindre le degré d’alcool désiré pour l’embouteillage.
Quels sont les différents types de gin ?
Dans un gin, l’arôme des baies de genévrier doit être particulièrement dominant. Il existe différentes sortes de gins :
- Le gin distillé
Les gins distillés sont les plus connus. Ils proviennent d’une infusion baie de genièvre avec diverses plantes dans une base d’alcool neutre.
- Le London dry gin
Ce gin fait partie des gins distillés. Cette boisson est de nature plutôt sèche et forte en genièvre. Dans ce gin, les épices sont infusées au cours de la seconde distillation, en plus, le distillat obtenu doit avoir au moins 70 % d’alcool.
- Le New Style Gin
Cette catégorie de gin englobe les nouveaux gins qui emploient la même étape de distillation. Mais dans le New Style Gin, il existe plusieurs épices autres que le genièvre.
Il y a donc différentes manières de déguster un gin. Qu’il soit aromatisé avec plus de genièvre ou contenant plus d’épices, sa saveur n’est que meilleure !
Comment est consommé le gin ?
Pour bien déguster un gin, il est conseillé de le savourer en cocktail. Pourtant, des gins réputés d’être aromatiques et raffinés, peuvent se consommer purs, sans procédé à un accompagnement. Par contre, si vous désirez discerner les arômes dans un gin, alors que déguster un gin pur vous rebute, vous pouvez alors ajouter un peu d’eau.
Le gin est une boisson spiritueuse des temps anciens, mais qui est devenu à la mode. Les divers types de gins possèdent une sapidité unique. Dégustez-les !